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总书记关心百姓餐桌安全:地沟油哪去了?

作者:huge  来源:绿洲生化  发表时间:2014-2-27 15:02:07  点击:1352
2月25日,中共中央总书记习近平在北京调研时曾问到:"地沟油哪去了?没有去搞麻辣烫吧?"昨日,"地沟油哪去了"再次被引发人们热议。

   地沟油

2月25日,中共中央总书记习近平在北京调研时曾问到:"地沟油哪去了?没有去搞麻辣烫吧?"昨日,"地沟油哪去了"再次被引发人们热议。广州的酒店、餐馆、食堂等餐饮单位每天约产生1000吨餐厨垃圾,其中的潲水油和地沟油去哪儿了?据广州市城管委估计,目前广州约有两成餐厨垃圾下落不明,其中的潲水油和地沟油最有可能流向市民餐桌。

 
    城管委 八成餐厨垃圾资源化利用
 
    广州市餐饮单位产生废弃食用油脂大概有3种分类,分别为"潲水油"、"地沟油"和"老油",其中潲水油指的是从餐饮单位产生的餐厨垃圾中提炼出的油脂,地沟油是从餐饮单位餐厨垃圾收集池抽来油脂并加以提炼的油脂,而老油是从煎炸食品加工单位收集反复使用的油。
 
    目前,广州市拥有市环保局核准颁发的《广州市餐饮、食品加工业废油脂经营资质证》证书的回收公司数量不多,规模较大的公司约有4家。而没有资质的无牌无证公司则数不胜数,大部分分布在郊区村落和山边,目前它们也逐渐列入到相关职能部门的监控当中。
 
    来自广州市城管委的资料显示,广州近年来逐步实现对餐厨垃圾进行高温好氧资源化处理、好氧堆肥处理、厌氧发酵等方式处理。也就是说去向明确的餐厨垃圾经过处理后,变身为可利用工业油脂、饲料、有机种植用微生物肥料,或者直接燃烧利用。
 
    广州市城管委透露,近年来广州多个职能逐步规范餐厨垃圾回收和处理,据不完全统计,大约八成的餐厨垃圾进行资源化利用,约两成的餐厨垃圾则下落不明。
 
    油脂回收企业 老油流回餐桌比例最大
 
    广州市三力宝油脂净化有限公司一名负责人告诉记者,约两成下落不明的餐厨垃圾的去向大概也有两个路径,一是提炼为工业用油,二是最终流向市民餐桌。
 
    "把提炼过后的地沟油直接用于餐饮应该来说是很少的。"该负责人分析,"要将初始地沟油提炼成没有杂质的油,必须用到大量的浓硫酸,这样的油里残留大量的酸甲,直接食用一勺的量便会引发呕吐腹泻,重者会出人命。目前有的小摊小贩使用地沟油经营,但是少有食客呕吐腹泻,说明提炼过的地沟油进行了勾兑。"
 
    该负责人解释,地沟油因为含酸甲多,用食用油进行勾兑至标准范围,有时候5斤食用油才只能勾兑一两左右,"经济效果不明显,所以用地沟油勾兑食用油的做法并不多".
 
    "据我了解,流回到餐桌的主要老油,即用于煎炸食品加工反复使用过的油,它含有的酸甲较低,500斤食用油可以勾兑100斤提炼后的老油。"该负责人说。
 
    餐饮企业建议 加大回收企业扶持力度
 
    近年来,整治潲水油和地沟油成为广州市两会人大代表和政协委员极为关心的民生问题,不少议案和提案都提出了整治的方案。
 
    广州市政协委员、广州酒家集团股份有限公司董事长林杏绮曾提议,政府要支持和推广餐厨垃圾合法回收,鼓励餐饮企业餐厨垃圾回收工作,从源头断掉无牌无证作坊收集潲水油和地沟油的可能。同时,政府应对餐厨垃圾回收企业加大扶持力度,使合法回收企业与非法回收企业相抗衡,进而增大合法回收的比例。
 
    市政协委员肖彼德也曾建议,广州要推进餐厨垃圾无害化、资源化处置的市场化进程。按照政府、餐饮企业、处置企业责任共担的办法,来承担餐厨垃圾收运成本,此后逐步减少政府补贴,最后培养成熟市场化运作的回收企业。
 
    据记者了解到,目前广州市城管委已经在制定相应餐饮行业餐厨垃圾回收和处理的法规措施,并拟实行联动机制,推进对地沟油源头的联动管理和执法。
 
百科:
 
地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
 
鉴别方法
 
看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
 
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
 
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
 
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
 
问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
 
快速检测方法
 

 

广义的地沟油主要包含潲水油、煎炸老油和其他劣质油。其中,煎炸老油是多次煎炸食品残剩的不可再食用的油脂,由于长时间高温加热,油脂与空气中的氧、煎炸食物所带入水分作用,产生一系列饱和及不饱和的醛、酮、内酯等有害物质。潲水油则更甚,经过烹调的油被废弃到下水道中,再与水、金属元素、微生物等作用,酸败并发生更复杂的反应;在回收提炼过程中,由于高温加热,酸败以及其他反应又会继续,产生更多有毒有害物质。变质油是正常的油样在保存过程中由于氧化、水解等反应发生变质,产生了有害物质。


    地沟油、煎炸老油、变质油等劣质油中产生某种相同的极性物质,该物质在油样经过酸碱水洗、脱色、过滤、纯化等精炼过程中不易被去除。利用该特性研制出劣质油(地沟油)速测盒,通过极性组分与特定试剂反应显色对油样进行快速评定。

 

使用方法
准备工作:恒温器接通电源后,打开背面电源开关,由于出厂前已经设置好了相关参数,打开开关后仪器自动进入预热阶段,显示屏显示“Wait”。
取样:取少量油样于样品杯中,用小滴管吸取4滴油样到地沟油检测管中,拧紧盖子摇匀50次;当仪器显示温度临近100℃时,放入检测管,盖上盖子。
反应:当温度达到设定温度100℃后,仪器发出“嘀”一声,自动进入5min倒计时;待仪器发出嘀一声,打开盖子,取出检测管。

 

结果判定
与对照管相比,呈粉红色且颜色比对照管深的为阳性,说明样品可能为劣质油;颜色比对照管浅,或为其他颜色的为阴性。

 

适用范围
适用于快速检测食用油油是否为地沟油、煎炸老油或变质油。


注意事项
本方法为快速检测方法,检测结果为阳性的样品,需送到实验室进一步确认;
    检测时,对照管勿与加了油样的检测管一同加热;
    加热时,小心操作,避免烫伤。
当检测完后,仪器仍保持100℃,显示“FINISHED”,如需继续检测下一批样品,只需将加样摇匀后的检测管放进仪器,长按“Start/Stop”键(或短按“Start/Stop”键后,再按“Start/Stop”键)进行检测,此时显示“Wait”,待温度恒定后,发出嘀一声后自动开始倒计时。

 


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